Bruksanvisning
(3 brød)
Takket være skåldingen blir dette et fast og saftig brød med fyldig rugsmak, lett å skjære i tynne skiver. Deigen skal være fast og godt eltet. Kan lahes i kjøkkenmaskin eller eltes for hånd på bakebordet drysset med mel.
Skålding: Kok opp vann og eventuelt krydder i et rommelig kokekar, 3-4 liter. Rør i melet. Legg lokk på kokekaret. La det stå i romtemperatur i 10-12 timer, for eksempel over natten, for å få full aroma.
Etter 10-12 timer: Smelt margarinen i et kokekar. Hell i vannet og varm det til ca 50 C. Bland den kalde, skåldede deigen med det varme vannet. Kan gjøres med håndmikserens elteklør. Smuldre i gjæren, tilsett salt, eddik og sirup og bland til en jevn, løs røre. Arbeid først inn rugmelet. Elt deretter i hvetemelet på bakebordet til det blir en fast deig. Gjem et par dl til utbaking.
La deigen heve i minst 1 time under klede, gjæren 2-2 ½ time, til den har fått dobbel størrelse.
Arbeid inn resten av melet på bakebordet. Del deigen i 3 emner og form dem til sprekkfrie brød.
Legg dem i smurte brødformer à 1,5 liter. La dem heve i 25-30 minutter under klede. Varm ovnen til 225 C.
Sett brødene nederst i ovnen. Legg en smurt plate, med den smurte siden mot brødene, over formene og legg en stekepanne oppå som tyngde. Brødene blir da tette og får kvadratisk form.
Demp varmen til 175 C. Stek brødene i 75 minutter. Formbrødene tas ut etter ca 55 minutter og hvelves på en plate. Stek dem i ytterligere 15-20 minutter, slik at de får en fin farge rundt det hele.
Avkjøl brødene under bakeklede. De blir saftige hvis de avkjøles langsomt. Legg dem deretter i plastposer ca 1 døgn, slik at brødene får modne i smak og konsistens før de skjæres opp.
