Ingredienser

250 g lettrøkt ål, skinn- og benfri, kuttet i 2 cm terninger
250 g lettrøkt pigghå, skinn og benfri, kuttet i 2 cm terninger
4 tomater, skåldet og kuttet i terninger
1 ss hakket frisk estragon
4 dl tomatjuice
2 ½ dl kraftig hvitvin
10-15 safranfrø
8 blad gelatin, bløtlagt og smeltet
1 ss salt
¼ ts nykvernet hvit pepper
Vinaigrette:
2 sjalottløk, skrelt og finhakket
2 ss hvitvinseddik/1 dl kraftig hvitvin
2 tomater, skåldet og kuttet i terninger
1 ss finhakket frisk timian
6 ss olivenolje
1 ts salt
¼ ts nykvernet hvit pepper

Bruksanvisning

(forrett til 8 personer)

Kle en kakeform på 1 ½ liter eller lignende med kjøkkenfilm. Tomatjuice, hvitvin, estragon og safran has i en bolle. Den smeltede gelatinen røres forsiktig i. Legg et lag med pigghå og ål i bunnen av formen. Hell over tomatgelé slik at det dekker. Fortsett slik. Dekk med kjøkkenfilm på toppen. Avkjøl i 10-12 timer.

Lag vinaigrette: Sjalottløken, eddik, hvitvin og timian kokes i 2-3 minutter. Avkjøles. Rør så i oljen og tomatterningene. Ha i salt og pepper.

Når du anretter, skjær geléen med kjøkkenfilm på med et varmt knivblad. Ta av filmen etter at du har lagt geléen på tallerken.