Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg tørrfisk, helst av torsk
50 g kaustisk soda
10 liter vann
(blir 5-6 kg ferdiglutet fisk)
For å oppnå godt resultat ved luting av fisk er det viktig å oppbevare fisken kjølig (+8 til + 12 C) hele tiden, for eksempel i kjølerom eller kjeller. Må oppbevares frostfritt. Videre er det viktig å bruke kar av egnet materiale, for eksempel plast, rustfritt stål, porselen, stengods eller med emaljert overflate. Emaljen må være hel.
Lutingen skjer i tre etapper: bløtlegging, luting og utvanning:
Bløtleggingen gjør at tørrfisken blir myk og lettere påvirkes av luten. Lutingen gjør fisken holdbar og gir den en spesiell smak. Luten gjør også at fisken sveller kraftig, og at fiskekjøttet blir mykt. Utvanningen er viktig for å få bort luten og få riktig konsistens på lutefisken.
Bløtlegging: Sag fisken i 15-20 cm lange biter. La dem ligge i vann på et kjølig sted i 5-6 døgn. Skift vann hver dag.
Luting: Rør sodaen ut i vannet. Bruk en langskaftet treskje og rør til sodaen er helt oppløst. Legg fisken i luten. Den må dekkes helt av lutblandingen.
La fisken ligge i lutblandingen i 5-6 døgn. Fisken er ferdiglutet når man kan stikke en finger gjennom fiskekjøttet på det tykkeste.
Vær klar over at kaustisk soda er sterkt etsende og må behandles forsiktig. Bruk gjerne gummihansker når luten skal lages.
Utvanning: Skyll fisken og la den ligge i rikelig med vann en ukes tid. Skift vann hver dag. Gjør så en liten prøvekoking. Blir fisken løs og geléaktig er den for lite utvannet. Den bør likevel ikke ligge i vann for lenge, da blir den hard. Hvis prøvekokingen gir tilfredsstillende resultat, lar man den utvannede fisken renne av og legger den i plastposer. Oppbevares i kjøleskap. Holder seg i 2-3 dager. Kan også fryses.
Bacalo á la Vizcaina (Baskertorsk)
Blekksprut med hvitløk, chili og svart pasta
Breiflabb med soyasmør og bakt hvitløk
Breiflabbfileter eller -skiver stekt i panne
Bresert steinbit med grønn saus
Bøklingpanne med smørfrest løk og kaviarfløte
Dillsmørfylte abborfileter med passerte poteter
Fin fiskefarse - grunnoppskrift
Fiskeboller og reker i kaviarsaus
Fiskefilet i rosa sjampinjongsaus
Fiskegryte med hvitløksaus (Bourride)
Fritert blekksprut som i Hellas
Fritert hvitting med kryddersmør
Frityrstekt fiskefilet med sennepsmak
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør
Gjeddekaker og spinat med ostesaus
Gjørs gratinert med urter og revet brød
Gratinerte fiskefileter med sjampinjongfres
Grillede sardiner med grønnsaksalat
Grillet gjørs med stuing av steinsopp
Grillet klippfisk med tomatcoulis og stekt hvitløk
Grov fiskefarse - grunnoppskrift
Hel ovnsbakt fisk som i Marokko
Helstekt/grillet gjedde i folie
Innkokt ål med sitron og sitronmelisse
Klippfisk frest med tomater - Dagaa fra Tanzania
Klippfisk med grønnkål eller mangold
Kokt klippfisk med hvitløkmajones
Kokt salt sik med gulrotstuing
Koljefileter eller -skiver stekt i panne
Marinert kveiteskiver på grillen
Marokkanske fiskespyd med tomatsaus
Mulle med vin- og appelsinsaus
Ovnskokt fisk i rømme med rekeris
Ovnsstekt red snapper med østersvinaigrette
Ovnstekt gjedde med grønnsaker
Ovnstekt lake med fløtesaus og hvitløk
Rødtungefilet på grov selleripuré
Rødvinsmarinert grytestek av hval
Sitrusmarinert hysefilet med middelhavspreg
Steinbit i folie med tangsalat
Stekt fisk med dill- og sennepssaus
Stekt hvitting med kål og hvitløk
Stekt hvitting med mandler og sitron
Stekt hvitting med pepperrotpoteter
Stekt lake med smeltet hvitløksost på seng av rotgrønnsaker
Stekt steinbit med reker og kapers
Stekte gjeddemedaljonger med poteter og sennepsfløtesaus
Sverdfisk med tomater og sardeller
Tandooristekt tunfisk med couscous salat
Tunfisk med paprika og poteter