Bruksanvisning
Start med selleripuré: Selleriterningene mørkokes i vann, salt og sitronsaft. Sil av og tørrdamp den i kjelen. Kjør terningene i hurtighakkeren eller stavmikseren, til en grov masse og tilsett smør. Rør i persillen.
Ta for deg fileten med sausen: Fiskekraften, hvitvin og fløte reduseres med 1/3. Rull filetene med skinnet på innsiden og legg dem i en smurt kjele, eller dampkok dem. Hell over litt av den reduserte sausen. Damp dem under lokk i 4-5 minutter. Ta ut filetene og sil kraften tilbake i den reduserte kraften. Kok opp, tilsett safran og pisk i 100 g smør. Kjør opp med stavmikser hvis du har.
