Bruksanvisning
Filetene snittes med en skarp kniv på skinnsiden. Bland olivenolje med limesaft, sitron, limeskall, salt og rosa pepper. Legg i filetene. Sett kaldt i 2 timer.
Balsamicosabayonne: Ha eggeplommene, fiskekraft, balsamico, salt, pepper og timian i en stålbolle. Sett den i en kjele med vann på kokeplaten ( ikke varmere enn 60 C). Pisk til massen blir skummende og lett. Hold varm.
Akke ingrediensene til Grønnsaksragu blandes og varmes veldig forsiktig i en kjele. Varmes godt, men må ikke koke.
Varm en panne. Ha i 2 ss usaltet smør og stek fisken raskt på skinnsiden til den får en mørk brun farge. Ta filetene ut av pannen. Ha i marinaden og reduser.