Flere resulteter finnes under oppskriften
4 bryst av villand
2 ss smør, margarin eller olje
salt
pepper
7 dl vann
Saus:
1-2 sjalottløk
1/2 dl portvin
2 1/2 dl buljong (fra skroget)
1-2 ts maisennamel
Rabarbra- og ferskenkompott:
250 g rabarbrastilker
1 sjalottløk
1 ss smør eller magarin
2 ss portvin
1 ss sukker
2 fersken
Fjern innmaten fra fuglene. Vask og tørk dem godt.
Skjær løs brystkjøttet til hele fileter. Skinnet skal sitte på. Oppbevar filetene i kjøleskap. Del skroget i små biter. Salt og pepre. Hell på 7 dl vann. Kok under lokk i 30-45 minutter. Sil kraften.
Tilbered deretter kompotten. Skjær rabarbrastilker i 1 cm brede biter. Skrell og finhakk løken. Fres den myk i matfett uten at den får farge. Tilsett rabarbra, portvin og sukker. La blandingen småkoke i ca 5 minutter. Skrell fersknene, fjern kjernene og skjær dem i båter. Tilsett og kok opp kompotten.
Tørk filetene og snitt skinnet med en skarp kniv. Stek dem i matfett i en stekepanne på svak varme i ca 15-20 minutter. Salt og pepre. Hold filetene varme på et fat dekket med folie.
Hell det meste av stekefettet fra stekepannen. Tilsett finhakket sjalottløk som brunes. Tilsett portvin og kok inn til halvparteen av væsken gjenstår. Tilsett buljong og kok opp igjen. Sil buljongen. Jevn med maisenna.
Skjær kjøttet i tynne, skrå skiver. Legges på et serveringsfat eller porsjonstallerkener med kokt broccoli, rabarbrakompott, stekte eller kokte poteter og saus.
And med kanelsvisker og appelsinsaus
Andelår med fiken, grønnpepper og eple
Dampet andebryst med ingefærsaus
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Helstekt stokkand med appelsinsaus
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp
Pannestekte andebryst med mangosalsa
Stekt and med appelsin- og portvinsaus
Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter
Stekt and med svisker og epler
Villand med bringebær og grønnsaker