Ingredienser

8 brystfileter av jerpe
4 ss hvetemel
1 ts salt
1/2 ts malt hvit pepper
3 eggehviter
2 ss vann
50 g smør
200 g steinsopp
20 g smør
salt
pepper

Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl innkokt kraft fra fugl eller vilt
2 dl créme fraîche
1 dl portvin
1 ss solbærgelé
noen friske solbær

Bruksanvisning

Vend brystfiletene først i hvetemel tilsatt salt og pepper. Deretter vendes de i eggehvite, som er pisket sammen med litt vann. Klapp dem til slutt inn i mandelspon, slik at de er fullstendig dekket.

Brun de panerte brystfiletene forsiktig i smør. Etterstek dem i stekeovn på 120 C i 10-12 minutter.

Stek soppen mens kjøttet etterstekes. Ikke bruk for sterk varme. Soppens gode smak kommer best fram ved litt lang steketid.

Smelt smøret til sausen i en kjele og rør inn hvetemel. Fres jevningen i 5 minutter til den blir svakt brun.

Tilsett kraft, créme fraîche og portvin. Smak til med solbærgelé.

Kok sausen videre i 10 minutter. Tilsett til slutt noen friske solbær.