Bruksanvisning
Skjær bort noe av fettet i buken på gåsen. Der er det ofte store klumper med fett som er lett å rive bort. Skjær av vingene og kok kraft på dem sammen med halsen.
Rens eplene og del dem i 8 store biter. Salt og pepre inn i skroget på gåsen og fyll med svisker og store biter av skrelt eple.
Salt og pepre gåsen på skinnsidene og sett den på en langpanne. Smør fuglen inn med mykt smør og sett den inn i varm ovn ved 220 C i 20 minutter. La steken brunes lett, og etter 20 minutter settes varmen ned til 150 C. Nå skal steken steke i 2 ½ time til. Den siste timen tilsettes gåsekraft som er kokt på hals og vinger. Når steken er ferdig, helles kraft og fett av langpannen og fettet skummes av. Gåsen får hvile i ovnen ved 70 C til den skal skjæres opp. I mellomtiden lager du saus og rødkål.
Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, saft, rødvinseddik og rødvin. Tilsett krydder og kok kålen i 90 minutter til den blir myk og smakfull. Kok den uten lokk slik at kraften blir kokt ned. Til slutt tilsettes gåsefett for å sette en ekstra smak på kålen.
Lag sausen: Skum bort alt fettet i gåsekraften. Ta litt av fettet og fres i en kjele sammen med mel. La melet brunes lett og spe med rødvin og kraft. Kok ned sausen til 4 dl og tilsett fløte. Smak til med salt, pepper, ripsgelé og litt sitronsaft.
Ved anretting skjæres lårene ut og deles i to eller tre. Skjær ut brystfiletene og del i skiver.
Server gåsen med rødkål, saus og stekte mandelpoteter til. Gjerne også ekstra grønnsaker med smørdampet rosenkål til. I tillegg serveres stekegarnityr, som asier, sylteagurk og ripsgelé.
