Ingredienser

2 kg kalkunbryst FARSE: 1 kg hakket svinekjøtt 8 skiver loff uten skorpe kremfløte, ca 1 dl 500 g sjampinjong 2 dl terninger av rød paprika smør eller margarin 1 ss knust estragon 2 dl hakket persille salt nykvernet pepper kjøttnåler smør eller margarin til bruning og steking SAUS: 1 liter hønsebuljong 1 liter fløte 4 dl tørr sherry 4-6 ss maisennamel sukkerkulør salt nykvernet pepper evt mer sherry

Bruksanvisning

Legg loffskivene i bløt i fløte. Rens og hakk sjampinjongene, surr dem i 4 ss smør. Krydre med salt og pepper. Rør sammen alle ingrediensene til farsen. Smak til med krydder. Bruk en lang, skarp og smidig kniv til å lage en lang, dyp lomme i kalkunkjøttet. Del eventuelt kjøttet i flere stykker som passer til å skjære lommer i. Fyll farsen i lommene. Lukk åpningene med kjøttnåler. Sett ovnen på 180 C. Brun kalkunbrystkjøttet godt på alle sider i rikelig med smør. Bruk en stor stekegryte eller stekepanne. Legg det deretter over i en langpanne. Dryss med salt og nykvernet pepper. Sett kjøttet i ovnen i 40-50 minutter, ca 30 minutter hvis det er mindre stykker. Drypp jevnlig med rikelig smør under stekingen. Ta kjøttet ut av ovnen. Pakk det i dobbel folie og et par tykke frottéhåndklær og la det stå i minst 30 minutter før det skjæres i tynne skiver og serveres. Kok ut pannen eller gryten og langpannen med buljong (varm opp). Hell sjyen i en stor gryte sammen med fløten og la det hele koke inn. Tilsett sherry og la det hele koke inn i ytterligere 5-6 minutter. Jevn sausen lett med maisenna. Tilsett et par dråper sukkerkulør. Smak til med salt og nykvernet pepper. Tilsett eventuelt litt mer sherry før servering.