Bruksanvisning
Hønen vaskes og kokes mør i kraften i ca 90 minutter. Avkjøl. Fjern skinn og ben, og del kjøttet i serveringsstykker. Ha to eggeplommer og litt salt i en stålkjele. Dette vispes til krem. Smelt smøret og visp kun det gule, klare smøret i eggekremen.
Kjøttstykkene dyppes i sausen, vendes i griljernmel og stekes lysebrune i brunet smør:
Smøret til urtesmøret røres glatt. Rør inn eggeplommer og urter. Smak til med sennep, salt og pepper.
De ferdigstekte kjøttstykkene anrettes på varmt fat med fritert persille og urtesmør.