Bruksanvisning
Bønnene bløtes over natten, vannet skåes vekk. En løk spekkes med nellikspiker. Svoren forvelles. Hvitløkfeddene skrelles. Bønnene has i en kjele med vann, samt salt, nellikløken, svoren, 3 hvitløkfedd. Kokes på svak varme i 1 time.
Da tilsettes pølsene og alt kokes videre i 30 minutter. Hell av kraften og bevar den.
Gåse-svinefettet smeltes i en gryte. Svine- og lammekjøttet skåret i terninger samt bacon og oppskåret løk brunes. De tre siste hvitløkfeddene presses i. Salt, pepper, laurbærblad samt kraften av bønnene helles over. Ha i skåldede oppskårne tomater. La alt småkoke i ca 2 timer.
Forvarm stekeovnen til 200 C. Legg svoren nederst i gryta, fordel lag av bønner og kjøtt, og ha et lag bønner blandet med oppskårne pølser øverst. Strø på tørkede brødsmuler. Smelt resten av gåsefettet og ha det over.
Stekes midt i ovnen i ca 90 minutter.
Skorpen skal knekkes av og til, ikke bare for å få ut dampen, men for at overflaten skal bevege seg ned til bønnene.
