Bruksanvisning
Pisk sammen egg, olje 1 ¼ dl vann og en klype salt og pepper. Sikt melet og bland det i. Rør det hele sammen til en klumpfri røre. Dekk røren til og la den stå og svelle i ca 1 time.
Skrubb i mellomtiden blåskjellene under rennende, kaldt vann og fjern skjegget. Bank på skjell som ikke lukker seg. Kast dem som fremdeles er åpne. Skrell gulrot og løk og skjær dem i tynne skiver. Skyll selleristilken og skjær den i skiver.
Kok opp grønnsakene, laurbærblad, hel pepper, nellik, sitronskall, 1 ts salt, vin og 2 ½ dl vann i en stor kasserolle og la det koke noen minutter.
Tilsett skjellene og kok dem under lokk på sterk varme i 5-7 minutter til skjellene åpner seg. Rist på gryten av og til under kokingen. Avkjøl blåskjellene i kraften i 30 minutter. Kast alle skjell som ikke har åpnet seg.
Ta skjellmaten ut av skallene og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Varm rikelig med olje, ca 6 cm høyt, i en jerngryte eller frityrgryte. Oljen er varm nok når det stiger opp bobler rundt skaftet på en tresleiv som stikkes nedi.
Dypp blåskjellene i frityrrøren slik at de blir helt dekket, og stek dem gylne i oljen. La dem renne av på kjøkkenpapir. Server blåskjellene nystekte pyntet med sitronbåter, persille- og rucolablad.
