Ingredienser

4 store tomater, gjerne bifftomater
4 paprika, helst i flere farger
1/2 ts sukker
5 ss olivenolje
1 ss tomatpuré utrørt i 2 dl vann
1/2 ts oregano eller gresk rigani
Fyll:
2 finhakkede løk
1 1/4 dl olivenolje
1 liten renset aubergine i terninger
50 g pinjekjerner eller skåldede mandler i tynne strimler, ristet lett i tørr panne
3 dl langkornet ris, kokt
3 ss frisk mynte eller dill
4 ss finhakket persille
salt
pepper

Bruksanvisning

Skjær lokk av stilkene på tomatene og paprikaen og legg lokkene til side. Ta ut frøene av paprikaene. Hull ut tomatene med teskje og legg innmaten til side.

La tomatene stå opp ned og renne av seg. Ta vare på juicen, den brukes i fyllet sammen med innmaten. Dryss litt sukker i tomatene like før de skal fylles.

Stek løken i litt varm olje til den begynner å ta farge. Tilsett auberginen og la den steke med et par minutter. Tilsett resten av ingrediensene til fyllet og tomatinnmaten. Bland godt og fordel fyllet i tomatene og paprikaene. Ikke fyll dem for full, risen må ha plass til å svelle.

Legg på lokkene og sett grønnsakene tett sammen i en ildfast form. Rør ut tomatpuré i olje og drypp det over. Dryss med oregano eller rigani.

Stek ved 175 C i 45-60 minutter. Øs med kraften i formen av og til. Sjekk at risen er mør. Server de fylte grønnsakene varme, lunkne eller kalde