Bruksanvisning
Kok ertene møre i 35-40 minutter. Det skal ikke være mer vann enn at det akkurat dekker. Hell vannet av ertene.
Rør sammen kjøttdeig og erter til en jevn blanding. Kok risen mør og løs og rør inn 3 skjeer av den i kjøttfarsen. Krydre med gurkemeie, salt, pepper og safran og bland omhyggelig.
Smelt en skje smør i pannen til fyllet og rist korintene i dette. Smelt en skje smør i en kasserolle og surr løken gyllen og klar. Bland korinter, løk og valnøttkjerner og del dette fyllet i fire porsjoner. Også kjøttfarsen deles i fire.
Legg halvparten av én farseporsjon i en stor gryte. Plasser et hardkokt egg midt på farsen og fordel en porsjon fyll omkring. Dekk over med den andre halvparten av farseporsjonen og form det hele til en bolle. Gjør de andre porsjonene i stand på tilsvarende måte.
Smelt resten av smøret i en stor gryte og brun kjøttbollene forsiktig på alle sider. Hell kokende vann i mellomrommene til kjøttbollene er dekket. Kok dem uten lokk på ganske sterk varme ca 30 minutter.
Legg så lokket på og la kjøttbollene stå og surre over svak varme i 45 minutter.
Tilsett deretter finhakket løk og 1 ss ris og la retten koke ferdig under lokk i ca 20 minutter.
Legg kjøttbollene opp på et fat og dryss over etter smak med sar, estragon, basilikum og hakket persille.
Server buljongen i små boller. Kjøttbollene serveres som regel varme, men de smaker også godt når de er kalde.
