Bruksanvisning
Gomes de Sá var en ansett restauratør i 1800-tallets Oporto. Han skapte denne kraftige retten, som nå er nasjonalrett.
La klippfisken renne av, og ha den deretter i en kjele med vann som dekker. Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter på middels varme, til fisken er mør. La den renne av og avkjøles litt. Deretter deler du den i biter med fingrene og fjerner alt av skinn og bein. Smak på fisken. Hvis den er for salt, heller du på melk så det dekker, og lar det stå i 30 minutter.
Ta fisken opp, la den renne av og sett den til side. Kok poteter i 20-25 minutter, til de er møre, men faste. Sil kokevannet av og skjær potetene i 6 millimeter tykke skiver. Sett til side.
Varm 2 ss av oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i løken og fres den i 7-8 minutter, til den så vidt er myk. Ha i hvitløk og la den frese i 2 minutter. Legg det over i en bolle. Varm 3 ss av oljen på middels varme i den samme pannen. Ha potetskivene i og stek dem i ca 5 minutter, til de er gylne.
Sett stekeovnen på 200 C. Smør en stor ildfast form eller fire porsjonsformer med olje. Legg halvparten av potetskivene som et lag i bunnen. Legg halvparten av fisken oppå, og deretter halvparten av løken. Dryss litt persille og pepper over. Gjenta lagene, og drypp resten av oljen på toppen.
Stek i ovnen i ca 25 minutter, til det er gyllent. Pynt med oliven og hardkokte egg, og dryss resten av persillen over. Server med en gang.
