Bruksanvisning
Rispudding er Portugals festpudding, og den serveres over hele landet ved større anledninger. Denne utgaven, som krever 3 eggeplommer, er klassisk.
Hell melken i en kjele og ha i sukker, smør, sitronskall og kanelstang. Sett kjelen over middels til sterk varme og varm melkeblandingen til det kommer små bobler langs kanten på kjelen. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 30 minutter.
Hell vann i en annen kjele og kok opp på sterk varme. Ha i salt og ris, skru ned på svak varme og kok risen i 15-20 minutter, til den er mør. Rør av og til under kokingen. Sil av risen.
Ha risen i melkeblandingen og sett kjelen på svak varme. Kok under stadig omrøring i 20-30 minutter, til det tykner. Ta kjelen av varmen og fjern sitronskall og kanelstangen.
Pisk eggeplommene i en bolle til det skummer. Pisk 1 ¼ dl av den varme melken inn i eggeplommene, og hell blandingen tilbake i kjelen. La det trekke på svært svak varme i ca 5 minutter mens du hele tiden rører.
Øs puddingen opp i dessertskåler. Dryss kanel og mandler over. Server puddingen romtemperert eller litt avkjølt.
