Bruksanvisning
Tradisjonelt serveres klippfisk på fredager og i fastetiden. Fisken trenger lang bløtlegging og serveres ofte pochert. I denne katalanske salaten blir klippfisken ikke varmebehandlet i det hele tatt, men ganske enkelt marinert og deretter smuldret opp.
Legg klippfisken i bløt i 24 timer. Skift vann flere ganger. Fjern skinn og bein og smuldre kjøttet med fingrene. La deg ikke friste til å bruke kniv.
Skjær pepperfruktene i terninger. Skrell løken og skjær i svært tynne skiver.
Skjær hvitløkfedden i to og gni innsiden at et serveringsfat med snittflaten. Bland pepperfrukter, løk, tomater og den smuldrede klippfisken og legg i fatet.
Pisk sammen oljen og eddiken slik at det dannes en tykk saus, kvern over en generøs mengde pepper og hell denne dressingen over salaten. La det stå til marinering i minst 4 timer. Garner salaten med oliven før servering.