Bruksanvisning
Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i hvitløk og bacon eller skinke og stek i ca 2 minutter, til det er gjennomvarmt.
Skru opp til sterk varme, ha i soppen og stek raskt i 4-6 minutter, til alt er mørt. Rør av og til. Steketiden avhenger av soppslagene og hvor tykk skivene er. Hvis soppen ikke har gitt fra seg mye væske, tilsetter du vin eller sherry og fortsetter å steke til væsken er absorbert. Tilsett persille og rør godt.
Dryss salt og pepper over, legg retten på et serveringsfat og server med en gang.
Det vokser mengder av vill sopp i skogene i Baskerland og Cataluña, og innbyggerne i disse regionene er gale etter setas (skogssopp). Boletus edulis (steinsopp), kantareller og morkler er blant de mest populære. Denne retten serveres over hele Spania, men det er i disse to regionene sopprettene er på sitt ypperste og blir satt mest pris på.
Al ajillo betyr en tilberedningsmåte der matvaren er stekt i olje med hvitløk og kanskje en liten bit chili.
