Ingredienser

1 kg lammebog eller –bryst
75 g smør
½ ts salt
1 knivsodd pepper
½ ts kanel
½ ts paprika
½ dl finhakket persille
1 ½ dl grovhøvlet selleri
1 grovhøvlet gulrot
2 løk
2 ½ dl vann
TILLEGG:
3 dl ris
100 g smør
2 eggeplommer
yoghurt

Bruksanvisning

Trim lammekjøttet og skjær det i passende stykker. Smelt smøret i en gryte og la kjøttet surre seg nesten mørt, ca 45 minutter.

Tilsett vann og krydder og la innholdet i gryten surre i ytterligere 10 minutter.

Løskok risen, avkjøl den og rør deretter smør og eggeplommer i den.

Legg ris, kjøtt og grønnsaker lagvis i gryten. Sett lokket på og la retten småputre på svak varme i ytterligere 20-25 minutter.

Ingen iraner med respekt for seg selv ville drømme om å spise denne iranske retten uten yoghurt til.