Bruksanvisning
Kalvebrystet krydres på begge sider med salt og pepper, og rulles stramt sammen på langsiden. Bindes som en steik medhyssing, slik at den holder sammen ved koking. Brunes i smøret i en kjele, ha på alle grønnsakene og urtene og la det surre litt. Hell på vann så det dekker og la det hele småputre i 2 timer.
Smelt smøret til sausen i en kjele, ha i melet. Piskes mens du sper inn kalvebuljongen fra kokingen av brystet. Deretter har du i fløten og melken. La det putre i ca 15 minutter under røring. Pass på at den ikke setter seg fast i bunnen.
Smak til med pepperroten, salt og litt nykvernet svart pepper.
Server kalvebrystet på tallerken, hell over sausen, riv gjerne over ekstra pepperrot.
Tilbehøret kan være lett kokte grønnsaker; vårløk, aspargesbønner og kokte poteter.