Bruksanvisning
Skyll haren og leveren. Del haren slik at det blir minst 6-8 lår- og ryggstykker. Skrell løken og skjær den i smale båter.
Brun kjøttbiter og lever i en stor stekepanne til de får jevn farge og legg dem deretter over i en gryte. Brun løken og legg også den over i gryten.
Kok ut stekepannen med 1 dl vin og hell sjyen i gryten. Tilsett deretter resten av vinen, krydre med salt og pepper og hell i fløten. La kjøtt og lever småkoke under lokk på svak varme i ca 1 1/2 time.
Ta opp kjøttet. Rør ut hvetemelet med 1/2 dl vann, hell det i gryten og la sausen småkoke under omrøring i 3 minutter. Smak til med sukker og soyasaus.
Sil sausen, hell den tilbake i gryten og tilsett kjøttet. Varm forsiktig opp.
Varm kastanjepureen med smør, fløte, salt og basilikum. Visp alt kraftig slik at purren blir glatt. Fordel den i krustader før servering.