Bruksanvisning
Begynn med å føre knivspissen fra ryggraden og innunder langs nøkkelbenet. Løsne nøkkelbenet fra lårbenet. La kniven følge benet på begge sider (det er U-formet) fram til kuleleddet. Stikk kniven inn, bend benet fra hverandre og kutt sener.
Før knivspissen rundt enden av lårbenet, og skjær over senene. Løsne kjøttet forsiktig fra benet, før deretter kniven rundt hele benet et stykke nedover.
Ta tak i ankelleddet. Kutt akillessenen, skjær et snitt langs leggbenet, og skrap løs kjøttet langs benet nedenfra. Frigjør kneleddet, og fjern leggbenet ved å kutte senene.
Dryss gelatinpulveret inn i tunnelen fra begge kanter. Finhakk hvitløk og urter, og ta bort de groveste persillestilkene. Fordel dette i tunnelen.
Brett endene på steken opp og inn slik at tunnelåpningen lukkes.
Surr steken med hyssing eller bomullstråd, slik at tunnelens hele vegger danner sidene på steken. Da faller den ikke fra hverandre når den skal skjæres i skiver. Steken skal ha en oval form.
Stikk et steketermometer inn i stekens kjerne. Sett steken i ovn ved 175 C i ca 2 timer, til termometeret viser 68 C for rosa eller 72 C for mer gjennomstekt.
Pakk inn steken i aluminiumsfolie, og la den hvile minst 15 minutter før den skjæres i skiver.
Godt følge til lammestek er poteter og kokte grønnsaker.