Ingredienser

2 ss malt spisskummen
1 ½ ts hvitløk, finhakket
2 ts nymalt pepper, pluss pepper etter smak
1 ts salt, pluss salt etter smak
7 ss frisk koriander, hakket
2 ss nypresset sitronsaft
revet skall av 1 sitron
2 ½ dl tørr hvitvin
1 kg svinebog, skåret i terninger på 4 cm
2 ss smult eller olivenolje
kyllingkraft, så mye at det dekker
4 løvtynne sitronskiver, hver skive skåret i fire

Bruksanvisning

Sitron og spisskummen demper det fete i denne tradisjonelle spanske retten. Server den med stekte grønne blader med ristet brødrasp oppå.

Rør sammen spisskummen, hvitløk, 2 ts pepper, 1 ts salt, 4 ss koriander, sitronsaft, sitronskall og vin i en bolle.

Legg svinekjøttet i en bolle som ikke er av aluminium og gni krydderblandingen inn i kjøttet. Legg på lokk og sett bollen i kjøleskapet natten over.

Neste dag lar du kjøttet renne av. Ta vare på marinaden. Varm smult eller olivenolje i en kjele på sterk varme. Ha i kjøtterningene og stek dem i 8-10 minutter, til de er gylne. Ha i resten av marinaden og nok kyllingkraft til at det dekker kjøttet. Skru opp til sterk varme og kok opp. Skru på svak varme, legg på lokk og la det småkoke i ca 45 minutter, til det er godt mørt. De siste 10 minuttene av koketiden skal sitronskivene være med.

Smak til med salt og pepper og legg kjøttet i en serveringsbolle. Dryss resten av korianderen over og server med en gang.