Ingredienser

3 auberginer
6 tomater
1 ss korianderfrø
1/2 hvitløk
2 dl olivenolje
80 g sukker
6 rosmarinblader
2 laurbærblader
4 stilker timian
2 ts salt
1 mozzarella
frisk koriander
rosmarinblomster

Bruksanvisning

Skyll og tørk auberginene. Skjær dem i to på langs. Del tomatene i to, og ta ut kjernene. Grovknus korianderfrøene.

Bland olje og sukker i en stekepanne, og varm det opp på middels varme til det blir lyst karamellbrunt. Legg tomatene og auberginene i karamellen, med skinnsiden opp.

Bryt hvitløken opp i fedd. De skal ikke skrelles. Legg dem også i karamellen, tilsett rosmarin, laurbærblader, timian og koriander. Dryss salt over.

Dekk pannen med et lokk eller aluminiumsfolie, og sett den i ovnen ved 160 C. La grønnsakene surre i ca 1 time.

Anrett dem på et fat. Skjær osten i fire skiver, og legg dem på fatet. Pynt med friske koriander og eventuelt rosmarinblomster.