Bruksanvisning
Legg brystfiletene i marinade natten over.
Kok dem forsiktig i 1/2 liter vann tilsatt 1 ss salt, litt hel pepper og 1 laurbærblad.
La brystfiletene trekke i 30 minutter for deretter å avkjøles i kokekraften.
Lag gelé av vanlig buljongaspikpulver. Erstatt litt av vannet i oppskriften med presset appelsin og madeira eller portvin.
La geleen bli nesten kald mens du forbereder trostebrystene. Ta dem opp av kokekraften, la dem tørke godt og pynt dem med appelsinfileter og grønt.
Når geleen er nesten stiv, helles den forsiktig over de pyntede brystfiletene.
Gjenta operasjonen til du har et godt lag med gelé over hvert bryst.
Når dette er gjort, kan du sette dem på et kjølig sted til du skal bruke dem.
Ta for deg salaten. Bland epler, snittet stilkselleri og isbergsalat.
Lettpisk fløten og bland inn pepperrot, sitron og sukker. Smak deg gjerne fram til den balansen du liker. Bland dressingen med salat og la det trekke mens du lager en saus:
Bland vann, rødvin, saft, sjalottløk og krydder. Kok inn til det halve. Jevn sausen med litt maisenna. Den skal fortsatt være ganske tynn. Smak til med salt og nykvernet pepper.
Anrett de glaserte brystfiletene med salat og fordel den blanke, røde sausen rundt på tallerknene.