Ingredienser

18 rå sjøkreps
6 sjalottløk, skrelt og finhakket
30 g usaltet smør
8 cl hvitvinseddik
3 dl crème fraiche
100 g gulrøtter, skrelt og kuttet i tynne strimler
100 g selleri, skrelt og kuttet i tynne strimler
3 dl kvister dill, grovhakket og 6 kvister dill til pynt
½ ts salt
¼ ts nykvernet hvit pepper

Bruksanvisning

Riv halene av sjøkrepsene som skal brukes i denne forretten. Forvell dem i kokende vann i 30 sekunder. Ha dem i iskaldt vann og avkjøl. Ta sjøkrepshalene ut av skallet. Fjern tarmene ved å skjære langs ryggen ned til den sorte streken. Skyll og tørk på kjøkkenpapir.

Smelt smøret i en vid panne eller kjele. Ha i sjalottløken og stek litt. Tilsett eddik og kok opp igjen. Tilsett hvitvin og crème fraiche og kok opp. Ha i grønnsaker (ikke dill). La småkoke i 1 minutt. Ha så i sjøkrepshalene og la dem trekke igjen. Rør i finhakket dill.

Anrett.