Ingredienser

2 squash, splittet på langs og delt i tre
1 rød paprika, renset og skåret i biter
1 gul paprika, renset og skåret i biter
1 aubergine, skåret i biter
1 ss lett vegetabilsk olje
500 g passata
200 g lett fløteost, f eks Philadelphia Light
salt
nymalt svart pepper
375 g tørket pasta
60 g pinjenøtter, ristet
1 neve frisk basilikum, plukket

Bruksanvisning

Legg grønnsakene på en bakeplate kledd med aluminiumsfolie og pensle dem med olje. Sett dem på øverste rille under stekeovnsgrillen i ca 10 minutter til de er møre og litt svartsvidd. Vend dem fra tid til annen.

Ha passataen og fløteosten i en gryte og varm det forsiktig opp mens du rører til alt er godt blandet. Bland i grønnsakene og rør godt.

Hell i mellomtiden pasta opp i en stor gryte kokende vann og la den koke i 8-10 minutter, eller til den er al dente. La den renne godt av. Ha pastaen opp i grønnsakblandingen og vend forsiktig så alt blander seg godt. Hell pastablandingen over i et oppvarmet serveringsfat, og dryss pinjenøtter og basilikum oppå. Server straks.