Bruksanvisning
Bløtlegg bønnene natten over i rikelig med kaldt vann.
Sil bløtevannet av bønnene og ha dem i en kasserolle. Hell på kaldt vann til det dekker. Kok opp og la dem boblekoke i 10 minutter. Sil av kokevannet, skyll dem under rennende kaldt vann og la dem renne av i en sil.
Forvarm stekeovnen til 175 C. Skrell og grovhakk løken. Bland løk og bønner.
Skjær flesket i ca 3 cm store terninger. Fordel halvparten av flesket i en stor ildfast gryte. Legg i bønner og løk og resten av flesket på toppen.
Kok opp 5 dl vann i en kasserolle. Tilsett brunt sukker, sirup, tørrsennep, ingefær, vineddik, 2 ts salt og ½ ts pepper. Kok opp under omrøring og rør til alt har løst seg opp. Drypp væsken over bønnene i gryten.
Legg lokk på gryten og sett den på rist eller plate på nederste rille i stekeovnen. Bak bønnene i ca 3 timer til de er helt møre. Tilsett mer vann underveis hvis det virker tørt.
Når bønnene er satt i ovnen, blander du alle ingrediensene til brødet og rører til en klumpfri deig. Tradisjonelt ble brødet laget i en godt smurt hermetikkboks. Du kan også bruke en ildfast form med rette kanter som rommer 7,5 dl, for eksempel en suffléform. Dekk formen godt med bakepapir og aluminiumsfolie som festes med en snor eller et tettsluttende lokk.
Fyll 4 cm vann i en kasserolle stor nok til å romme brødformen. Legg en rist i bunnen av kasserollen slik at formen ikke kommer i kontakt med vannet. Kok opp vannet og sett brødformen på risten. Legg på lokk og damp brødet i 3 timer. Fyll opp med mer vann underveis om nødvendig.
Ta brødet ut av formen mens det er varmt. Skjær det i skiver, gjerne med en snor eller metalltråd.
Rør om i bønnene før servering og smak dem om nødvendig til med mer sukker, eddik, salt og pepper. Server brødet og smør ved siden av bønnene.
Indianerne lagde en lignende rett. Det ble etter hvert tradisjon i Boston å servere den på lørdager, som var bakedagen. Bønnene ble bakt sammen med brødene for å utnytte varmen best mulig. Den som hadde råd, blandet bønnene med kokt skinke. Rester ble servert til frokost neste dag, gjerne sammen med speilegg og stekt bacon.
