Bruksanvisning
Denne fiskeretten brukes den dag i dag i kystkommunen Kvæfjord, som har rike tradisjoner både innen jordbruk og fiske.
Råstoffet må være førsteklasses, og da helst skrei fra Lofoten.
Retten består av fersk fisk, lever, rogn og fiskesuppe.
Fisken kokes i gryte. Salt og vann kokes opp og fiskestykkene legges i. Fisken skal være godt dekket av vann. Fisken trekkes til fiskekjøttet slipper benet.
Rogna kokes på samme måte, men for seg selv i en annen gryte. Fisk og rogn legges på fat og holdes varme.
Leveren renses for trevler og ganger, klippes i små biter og kokes i fiskesøet. Tilsett litt mer salt. Etter oppkok tilsettes en kopp kaldt vann, og man gir søet et nytt oppkok. Dette for å få fettet til å samle seg. Gryten kalles nå møljegryte.
Møljegryten settes midt på kjøkkenbordet. Man bryte en hjemmebakt flatbrødleiv i fire deler og bløter stykkene i søet. Brødet legges på tallerken. Samle noen stykker lever, etter smak, og legg oppå flatbrødet. Dette kalles "leverbette". Mølja spises som forrett før potet- og fiskefatet kommer på bordet.
Det blir ikke servert lever til fisken, men flatbrød med smør på. Leveren krydres med pepper.
Fiskesuppen kokes av usaltet kraft fra avkokt fiskeben og fiskehoder. Kraften siles. Jevningen lages av hvetemel utrørt i litt av krafta. Jevningen tilsettes krafta og kokes opp sammen med litt løk, eddik og krydder etter smak, gjerne litt muskat.
Det skal ikke lages jevning av smør. Skal det være noe ekstra kan fiskesuppen tilsettes litt sur rømme, da med noe mindre eddik.
