Bruksanvisning
En kjent fiskerett i Lierne er grävfisk. Grävfisk har blitt laget på samme måte i generasjoner. Grävfisk og rakfisk har vært hverdagsmat i fjellbygdene i alle tider.
Rens og vask fisken godt. Dryss salt- og sukkerblandingen i buken og mellom hvert lag av fisk. Legg fisken ned i en plaststamp (i gamle dager brukte man trebutter) med buken opp, og la den stå i et temperert rom noen dager. Legg et klede over.
Kok inn myse med litt salt og sukker. Avkjøl laken. Skyll fisken godt og slå laken over og sett fisken i kjeller eller kjølerom i 6-8 uker. Det skal ikke legges tett lokk på, men bare et klede og litt press.
Når grävfisken er ferdig har den en karakteristisk syrlig, frisk smak.
Server grävfisk med mandelpoteter, flatbrød og smør.
