Bruksanvisning
I anledning Oslo sitt 1000-års jubileum hadde "Ressursgruppen-norsk matkultur" i samarbeid med kokken Lars Erik Undertun kreert en Oslo-meny, der råvarene ble valgt fra hovedstadens nære beliggenhet til fjord og fjell:
Skjær kjøttet i passende stykker og sett det over til koking i en kjele med rikelig kaldt vann. Kok opp og skum av. Hell av vannet. Hell over nytt kaldt vann. Kok opp og skum av. Tilsett laurbærblad, hel pepper og løk i små båter.
Gjør i stand grønnsakene til frikasseen.
Legg grønnsakrester i kjøttkjelen. La kjøttet trekke 1 1/2 time. La grønnsakene koke knapt møre i kjøttkraften de siste minuttene av kjøttets koketid. Ta av 6 dl kraft.
Smelt smør og tilsett mel, spe med varm kraft til sausen. Kok opp og la det putre ca 30 minutter. Sil sausen og tilsett fløte. La sausen småkoke ca 10 minutter før servering.
Server frikasseen fra en pen form. Legg kjøttet i og anrett grønnsakene rundt/over. Slå over sausen og dryss på kryddergrønt. Ha rikelig med nypoteter til.
