Bruksanvisning
Vask og tør ørreten etter at innvoller osv er fjernet. Trekk den i saltvann, ½ dl mer liter vann til den er gjennomkokt, dvs til beinet løsner. Koketiden er avhengig av hvor tykk fisken er, mellom 25-40 minutter.
Snitt den opp langs ryggen mens den fremdeles er varm, slik at den deler seg i to halve. Fjern ryggbeinet og evt andre bein, og strø et lag sukker på hver av fiskefiletene. De skal være jevnt dekket av sukker. La fisken ligge med sukkeret i 2-3 timer.
Skyll vekk sukkeret og fjern skinnet på ørretsidene. Del fisken i mindre biter.
Lag stuingen: Smelt smøret, tilsett knust kavring og bland det godt før fiskekraften has i, litt av gangen. Kok opp mens det røres kraftig. Smak til med madeira, salt, pepper og muskat. Fisken has i sausen kort tid før servering, så den bare så vidt rekker å bli varm.
Denne oppskriften fra Telemark er meget gammel. Stuingen er aller mest egnet til å fylles i posteier eller posteiskjell. Den kan pyntes med dill, en halv sitronskive og eventuelt en liten klatt sort kaviar. Litt krabbekjøtt, sjøkreps eller hummerkjøtt kan gjerne blandes i stuingen sammen med ørretkjøttet.
