Bruksanvisning
Denne suppen er utviklet av kjøkkensjef Torbjørn Andreassen ved gjestehuset "Skarven" i Tromsø. Etablissementet omsetter ca 40 000 porsjoner suppe årlig. Det var Hermann Moe, lærer ved kokk- og servitørskolen i Tromsø, som på slutten av 1960-årene utviklet ideen om konservering av tang til forskjellige sjømatprodukter.
La fiskekraften småkoke/trekke i ca 30 minutter. Sil kraften.
Blæretanget skylles godt og forvelles i kokende vann tilsatt litt natron. De beholder da den friske, irrgrønne fargen. Tanget og grønnsakene skal finhakkes og blandes.
Smelt smøret, rør i hvetemel, spe med vann og god fiskekraft og la det koke i ca 10 minutter. Rør godt om. Ha i hvitvin og gi det et oppkok. Ta kokekaret av varmen. Tilsett fløte eller Crème Fraiche. Til slutt har man i tanggarnityr, blåskjell og reker. La suppen stå og trekke i 15 minutter.
50-70 g tanggarnityr tilsettes suppen, som dermed får en herlig smak av hav. Resten av garnityren kan fryses i porsjonspakker for senere bruk.
Varme rundstykker, Mackøl og måsegg passer utmerket til denne nordnorske spesialiteten fra Skarven i Tromsø.
